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它每24小时开出一家店,九年4000家

2020-08-10 05:52:04 来源:欧创网

乎是在一夜之间,杨国福这个名字像雨后春笋一般,响彻了中国各大中小城市,甚至有人认为是杨国福的出现才让麻辣烫品类有了品牌概念。    那么,是什么原因让一个从东北小县城走出来的餐饮品牌火遍全国?又是什么能支撑杨国福开出4000多家门店?近日记者就来到了杨国福五道口店,并采访到了杨国福北京区负责人朱冬艳女士。    一、选址秘诀    1、门前人流量需每天在1~1.5万之间    朱冬艳表示:“杨国福把选址列为重中之重,认为位置是先天,先天不足后天再怎么补也是追不上的,在选址上我们首先考虑的就是人流量,根据计算和品牌效应,我们的门前人流量应该在10000~15000之间每天,才符合杨国福选址标准,按照全天3%的捕捉率算出实际到店人数是全天330人左右,这样的一个门前人流量才能确保我们盈利”。    2、销售推动需≥2    人流量大也不能决定这个地方一定就适合开店,有可能他就是一个过客,还要看他的销售推动,也就是所选地段周边是否有地铁?是否有医院?是否有社区?是否有办公区?是否有商超?是否有学校?这里讲的地铁、医院、社区、办公区、商超、学校都是销售推动,能同时满足两点的销售推动才是所要选择的地段。    为什么要选择≥2的两种销售推动呢?就拿办公区来举例,通常在办公区中午就餐的人数比较多,而下班以后和在周六日来说就餐的人数就相对来说冷清了许多,所以就需要另外一个销售推动进行补充,而社区这个推动就能很好的补充办公区的不足,因为居民属于潮汐特性,晚上和周末外出用餐的频次会高一些,所以这也就是为什么杨国福要选择≧2的销售推动的原因了。    3、蚂蚁动线选址    如果你细心的观察过蚂蚁走路,会惊奇的发现,所有的蚂蚁不管是从哪个方向出发 后都会在一个地方集合、聚集,这个地方就是蚂蚁集合的动线点,所以杨国福麻辣烫在选址上也将蚂蚁动线发挥的淋漓尽致,人流量更大,顾客走的次数 多, 集中的一个地点就就是杨国福麻辣烫通常开店的地点,可能马路对面都不会如这里。    二、产品秘诀    1、在麻辣烫里加奶粉,做可以喝汤的麻辣烫    朱冬艳说“以往麻辣烫在人们心中的认知中被贴上了不健康、重复使用等标签,杨总为了能够改变人们对麻辣烫的认知用了近10年的时间研究底料产品,从贵州成都等地亲自选取底料产品,为的就是让我们能和其他街边麻辣烫有所区隔,所以我们就在汤上下了功夫,除了杨总自己研发的底料和辅料以外,汤是经过6个小时熬制的牛骨熬制,从根本上和传统麻辣烫汤底有了区别,仅1斤汤的成本就在2块多钱。为了让汤更有营养喝起来味道更鲜美,我们和新西兰的奶粉品牌进行合作,在汤底中添加了奶粉,这样做出来的麻辣烫是可以直接喝汤的,也和街边麻辣烫从产品上有了本质上的区别”。    此外,杨国福在所有供应商的选择上都有严格要求,必须是国内同行业 品牌,国际品牌,比如冷面是和三星公司旗下的希杰合作,乳制品是新西兰奶粉中的大品牌,只有和 品牌合作才能保证产品口感。    2、用麻酱调和南北方顾客口味差异    麻辣烫起源于巴蜀地区,初到北方并没有像现在一样让重口味的北方人喜欢起来,意识到这一问题杨国福麻辣烫总部觉得,如果想让麻辣烫能够在北方好好生存下来,就必须让味更重,这个时候,创始人杨国福看北方吃火锅的时候人们都喜欢用麻酱来提香味,于是杨国福找到了24年专注麻酱生产的北京京茂香源企业进行合作,也正是这一个小小的举措让麻辣烫得以在北方市场发扬光大。    三、定价秘诀    从 初2.5元一碗的麻辣烫到今天按斤称算,杨国福在定价方面也有着自己的心得,杨国福的定价策略是按城市所属级别进行划分,根据门店势能、人流量单独定价,总部给予区间范围指导定价,目前在杨国福荤菜和素菜的价位是一样的,一线城市北上广深的指导价格是19.8~25元一斤,二三线城市像哈尔滨地区每斤产品的指导价格是12.8~15.8元一斤。    四、标准化秘诀    1、后厨操作每人一锅,一次性成汤    以往,麻辣烫通常都是在一个锅里进行涮煮,虽然气氛热闹,可是在健康和口感上却差了很多,为此杨国福在设备上进行了升级,从以前的煤气过度到电子设备,现在在杨国福的后厨里采取的是每人一锅的煮制方式,避免了大锅煮串味的问题,一次性成汤,也令口感更好。    2、每个产品标准化,每个岗位标准化    开一家门店也许没人关注你,但是倒闭一家门店却被四面关注,朱冬艳表示:“从创立杨国福品牌起,为了避免食品安全问题,杨国福建立了一套健全的管控体系,规定所有门店除青菜以外的所有产品都需要总部进行采购,加盟商不能私自采买,所以这也让杨国福的产品稳定性更强。对后厨每个岗位都给了标准化,一个工种每天只需要重复他所做的事情就可以,每个产品都规定了标准化的流程,比如玉米面就规定必须提前9小时泡制,4个小时就需换一次水,也正是这样才保证了我们4000多家门店有条不紊的运行。    此外,杨国福在哈尔滨、沈阳、天津、广东、青岛、通辽地区设置了物流配送中心,还投资了近2亿元在成都地区建立了底料加工中心,解决配送问题,企业想要做长远就必须打好地基。    即便做到现在4000多家的规模,杨国福本人依然每个月去全国各地暗访巡店。有时候我们只艳羡别人开店的数量,却忽略了一个一开始的基因,就决定了这家餐饮企业能走多远,从杨国福的案例我们不难看出,只有做好内功才能让品牌扩张到一定数量的的时候不至于失控。

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